Uznávaní: Zdeněk Pohlreich a jeho um

Nejznámější je asi z televizních pořadů Ano, šéfe!, Na nože či Šéf na grilu. Pokud znáte, víte že je na vaření docela tvrďák a když prochází některá restaurační zařízení, někdy se ani nedivím, že tak zuří a že mu od pusy lítají nejapné poznámky.

Prostě stručně a jasně - Ví, co dělá!

Na ukázku jeden díl z jeho pořadu Šéf na grilu:

Bon appetite!

Klasika: Smažený řízek se šťouchanými brambory

Asi není moc věcí co k tomu psát, v žebříčku nejoblíbenějších jídel v ČR je na prvních příčkách. Je to prostě česká klasika, pro někoho nedělní oběd, slavnostní jídlo, či jídlo na cesty.

Ať už je to řízek kuřecí, vepřový, hovězí či snad telecí, vždy potěší a neurazí. Neznám člověka, co by řízek nikdy neochutnal nebo mu nechutnal.

Recept na "český řízek" vznikl z původně rakouského receptu na tzv. vídeňský řízek, který je v originálu telecí.

A s čím smažený řízek kombinovat?

V České republice se asi nejčastěji jí s bramborovým salátem, šťouchanými brambory a třeba nějakým salátem (tak, jak na fotce), bramborovou kaší nebo jen s chlebem - "cestovní verze".

Bon appetite!

Někdo to rád sladké: Medový perník s povidly

• 1/2 hrnku cukru
• 1/2 hrnku medu
• 1/2 hrnku mléka
• 1 a 1/2 hladké mouky
• 2 vejce
• 50 g másla
• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
• 2 lžíce kakaa
• 1 lžíce koření (skořice, hřebíček, badyán, anýz, nové koření, ...)
• 300 g povidel
• hoblinky hořké čokolády na posypání

Na pánvi nechte rozpustit máslo, přidejte 2-3 lžíce cukru, nechte zkaramelizovat. Přidejte med a koření. Vše důkladně smíchejte a nechte zchladnout. Vzniklou hmotu přelijte do mísy, přidejte žloutky, mléko, mouku, prášek do pečiva a kakao. Řádně zamíchejte a nakonec vmíchejte do těsta sníh z bílků. Hotové těsto dejte do kulaté formy a pečte při 180 °C asi 30-35 minut.

Hotový korpus nechte vychladit, poté ho dvakrát prořízněte a potřete povidly. Povrch perníku také potřete a nakonec posypejte hoblinkami čokolády.

Bon appetite!

Klasika: Svíčková na smetaně

Kdo by ji neznal... Jsou dvě skupiny lidí - jedna svíčkovou miluje a druhá nenávidí. Jelikož mě doma učí, co je dobré a co ne, naštěstí patřím do té první skupiny. 

Svíčková omáčka či smetanová omáčka ke svíčkové je druh typické české omáčky, která se připravuje z kořenové zeleniny a smetany.

Podává se zpravidla jako svíčková na smetaně (gastronomický termín - hovězí svíčková pečeně se smetanovou omáčkou) s houskovým knedlíkem, doplněná brusinkami, šlehačkou a citronem.

Během vaření se většinou nejprve připravuje maso. U nás se rovnou peče, hezky prošpikované s kořenovou zeleninou. Někdo nejdřív maso zatahuje na pánvi, až pak nechá maso dopéct a někdo maso třeba dusí se zeleninou. 

Poté následuje příprava omáčky - veškerá zelenina se rozmixuje či propasíruje, přidá se smetana, mouka, dochutí se citronem, muškátovým oříškem, solí, pepřem... Každý má trochu jiné chutě a zná svíčkovou trochu jinak - jiný kraj, jiný mrav. 

Nakonec houskové knedlíky, každý dělá také úplně jiné.. U nás se vždy připravují z hrubé mouky, vajec, mléka, droždí a den staré housky. Poté se vaří v páře.

Přesný recept třeba někdy příště.

Finální úprava na talíři: Smysluplně naservírovaný houskový knedlík, omáčka, plátek masa, dozdobené plátkem citronu, kopečkem našlehané smetany a trochou brusinek.

Bon appetite!

Jdeme na to: Hrášková polévka

Připravte si:

• 500 g zeleného hrášku
• 3 brambory
• 1 cibuli
• 2 l zeleninového vývaru
• 0,5 l mléka + 5 lžic hladké mouky
• sůl, pepř, olej

Na oleji osmažíme cibuli nakrájenou na jemno, zalijeme vývarem, přidáme na kostičky nakrájené brambory a vaříme, dokud nejsou měkké. Poté přidáme hrášek, prohřejeme a odstavíme. Tento základ rozmixujeme a dáme opět na sporák. Jakmile polévka začne vřít, přilijeme mléko rozmíchané s hladkou moukou a pořádně zašleháme metlou. Dochutíme solí a pepřem.

Podáváme s kopečkem zakysané smetany a s opečeným pečivem.

Bon appetite!

Někdo to rád sladké: Jahodový řez

Připravte si:

Piškot:

• 5 vajec
• 5 lžic moučkového cukru
• 5 lžic mléka
• 6 lžic hladké mouky
• 1 balíček kypřicího prášku do pečiva

Krém:

• 250 g jahod
• 1 balíček vanilkového pudinku
• 400 ml mléka
• 3 lžíce moučkového cukru
• 200 g zakysané smetany (min. 15% tuku)

• opražené plátky mandlí na podávání

Bílky vyšleháme v tuhý sníh. Žloutky vyšleháme s cukrem do husté pěny, přidáme mléko, mouku a kypřicí prášek. Společně opatrně smícháme s bílkovým sněhem. Těsto vylijeme na plech s pečicím papírem a pečeme na 180 °C asi 10 minut.

Upečený plát necháme vychladnout.

Mezitím připravíme krém. Uvaříme pudink ve 400 ml mléka. V míse promícháme zakysanou smetanu s cukrem a poté postupně přidáváme teplý pudink a řádně zašleháme.

Vychladlý plát rozdělíme na tři části. První část vložíme do formy na chlebíček, navrstvíme polovinu krému a posypeme jahodami nakrájenými na drobné kousky. Přikryjeme další částí piškotu, opět dáme krém a jahody a přikryjeme poslední části piškotu. Řez přikryjeme potravinářskou folií, zatížíme a dáme do lednice ztuhnout nejlépe přes noc.

Poté krájíme na jednotlivé porce a každou ozdobíme mandlemi.

Bon appetite!

Sezóna: Velikonoce

Velikonoce se kvapem blíží a tak si dejme pár jídelních inspirací...

Jen taková věcná... Velikonoce beru jen jako svátky jara a hlavně pěknou možnost sejít se s rodinou u jednoho stolu a konzumovat hodně jídla. 

Třeba u nás je na Velikonoce většinou kachna, s kysaným domácím zelím a domácím houskovým knedlíkem (recept třeba někdy příště). 

Mezi další velikonoční jídla patří třeba jehněčí pečeně, králík, různé ryby a nadívaná drůbež... Stačí si vybrat.

Nesmím opomenout pečení. Všude se to hemží beránky, velikonočními perníčky a třeba také mazanci. 

Přináším recept:

Mazanec

Připravte si:

• 500 g hladké mouky
• 500 g polohrubé mouky
• 50 g droždí
• 500 ml mléka
• 250 g másla
• 280 g krupicového cukru
• 2 vejce + 1 vejce na potření
• 1 sáček vanilkového cukru
• 100 g rozinek
• špetka koření (směs skořice, anýzu a badyánu)
• špetka soli
• plátky mandlí na posypání

Do třetiny vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme třetinu cukru, lžíci hladké mouky, rozmícháme a necháme na teplém místě pod utěrkou vzejít kvásek. Do mísy dáme mouku, zbytek cukru, vanilkový cukr, koření, špetku soli, přilijeme zbylé mléko, přidáme rozpuštěné máslo, rozklepneme dvě vejce a nakonec přidáme rozinky a kvásek. Vše dobře uhněteme v hladké těsto. Mísu s těstem zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout 1 - 2 hodiny. 

Vykynuté těsto ještě lehce prohněteme a rozdělíme na 2 či 3 části (podle toho, jak chcete mazance velké - já zvolila variantu 3). Každou část ještě prohněteme a vytvoříme bochánek, který dáme na plech. Všechny bochánky potřeme rozšlehaným vejcem, povrch nařízneme do kříže a posypeme plátky mandlí. 

Pečeme na 170 °C asi 40 - 45 minut.

Vykynuté těsto.

Bon appetite!
... a pěkné Velikonoce!

Inspirace: Snídaně

Snídaně je základ dne a proto přináším pár milých inspirací do každého rána.

Jednodušší formou snídaní jsou rychlé ovesné či krupičné kaše doplněné oříšky a ovocem.

Milovníci palačinek si přivstanou a nachystají královskou snídani!

Různé typy housek potěší milovníky jiných než sladkých snídaní...

Co třeba vyzkoušet malé koláčky, plněné ovocem, takzvané scones? 

Bon appetite!



Zdroj obrázků: healthylifestylebyme.com, kitchenette.cz, google.cz

Rychlovka: Obědový salát

Připravte si:

• 1 ks okurky
• 1 ks červené papriky
• 1 ks žluté papriky
• 1 ks červené cibule
• 1-2 lžíce cukru
• 1-2 lžíce vinného octa
• 1 lžíce oleje
• sůl, pepř

Veškerou zeleninu očistěte. Cibuli nakrájejte na klínky, okurku na půlkolečka, papriku na proužky. Přendejte do mísy, osolte, opepřete, přidejte cukr, ocet a olej a vše důkladně promíchejte. Nechte asi 10 minut odležet, aby se propojily chutě a podávejte.

Bon appetite!