Uznávaní: Zdeněk Pohlreich a jeho um

Nejznámější je asi z televizních pořadů Ano, šéfe!, Na nože či Šéf na grilu. Pokud znáte, víte že je na vaření docela tvrďák a když prochází některá restaurační zařízení, někdy se ani nedivím, že tak zuří a že mu od pusy lítají nejapné poznámky.

Prostě stručně a jasně - Ví, co dělá!

Na ukázku jeden díl z jeho pořadu Šéf na grilu:

Bon appetite!

Klasika: Smažený řízek se šťouchanými brambory

Asi není moc věcí co k tomu psát, v žebříčku nejoblíbenějších jídel v ČR je na prvních příčkách. Je to prostě česká klasika, pro někoho nedělní oběd, slavnostní jídlo, či jídlo na cesty.

Ať už je to řízek kuřecí, vepřový, hovězí či snad telecí, vždy potěší a neurazí. Neznám člověka, co by řízek nikdy neochutnal nebo mu nechutnal.

Recept na "český řízek" vznikl z původně rakouského receptu na tzv. vídeňský řízek, který je v originálu telecí.

A s čím smažený řízek kombinovat?

V České republice se asi nejčastěji jí s bramborovým salátem, šťouchanými brambory a třeba nějakým salátem (tak, jak na fotce), bramborovou kaší nebo jen s chlebem - "cestovní verze".

Bon appetite!

Někdo to rád sladké: Medový perník s povidly

• 1/2 hrnku cukru
• 1/2 hrnku medu
• 1/2 hrnku mléka
• 1 a 1/2 hladké mouky
• 2 vejce
• 50 g másla
• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
• 2 lžíce kakaa
• 1 lžíce koření (skořice, hřebíček, badyán, anýz, nové koření, ...)
• 300 g povidel
• hoblinky hořké čokolády na posypání

Na pánvi nechte rozpustit máslo, přidejte 2-3 lžíce cukru, nechte zkaramelizovat. Přidejte med a koření. Vše důkladně smíchejte a nechte zchladnout. Vzniklou hmotu přelijte do mísy, přidejte žloutky, mléko, mouku, prášek do pečiva a kakao. Řádně zamíchejte a nakonec vmíchejte do těsta sníh z bílků. Hotové těsto dejte do kulaté formy a pečte při 180 °C asi 30-35 minut.

Hotový korpus nechte vychladit, poté ho dvakrát prořízněte a potřete povidly. Povrch perníku také potřete a nakonec posypejte hoblinkami čokolády.

Bon appetite!

Klasika: Svíčková na smetaně

Kdo by ji neznal... Jsou dvě skupiny lidí - jedna svíčkovou miluje a druhá nenávidí. Jelikož mě doma učí, co je dobré a co ne, naštěstí patřím do té první skupiny. 

Svíčková omáčka či smetanová omáčka ke svíčkové je druh typické české omáčky, která se připravuje z kořenové zeleniny a smetany.

Podává se zpravidla jako svíčková na smetaně (gastronomický termín - hovězí svíčková pečeně se smetanovou omáčkou) s houskovým knedlíkem, doplněná brusinkami, šlehačkou a citronem.

Během vaření se většinou nejprve připravuje maso. U nás se rovnou peče, hezky prošpikované s kořenovou zeleninou. Někdo nejdřív maso zatahuje na pánvi, až pak nechá maso dopéct a někdo maso třeba dusí se zeleninou. 

Poté následuje příprava omáčky - veškerá zelenina se rozmixuje či propasíruje, přidá se smetana, mouka, dochutí se citronem, muškátovým oříškem, solí, pepřem... Každý má trochu jiné chutě a zná svíčkovou trochu jinak - jiný kraj, jiný mrav. 

Nakonec houskové knedlíky, každý dělá také úplně jiné.. U nás se vždy připravují z hrubé mouky, vajec, mléka, droždí a den staré housky. Poté se vaří v páře.

Přesný recept třeba někdy příště.

Finální úprava na talíři: Smysluplně naservírovaný houskový knedlík, omáčka, plátek masa, dozdobené plátkem citronu, kopečkem našlehané smetany a trochou brusinek.

Bon appetite!

Jdeme na to: Hrášková polévka

Připravte si:

• 500 g zeleného hrášku
• 3 brambory
• 1 cibuli
• 2 l zeleninového vývaru
• 0,5 l mléka + 5 lžic hladké mouky
• sůl, pepř, olej

Na oleji osmažíme cibuli nakrájenou na jemno, zalijeme vývarem, přidáme na kostičky nakrájené brambory a vaříme, dokud nejsou měkké. Poté přidáme hrášek, prohřejeme a odstavíme. Tento základ rozmixujeme a dáme opět na sporák. Jakmile polévka začne vřít, přilijeme mléko rozmíchané s hladkou moukou a pořádně zašleháme metlou. Dochutíme solí a pepřem.

Podáváme s kopečkem zakysané smetany a s opečeným pečivem.

Bon appetite!