Uznávaní: Zdeněk Pohlreich a jeho um

Nejznámější je asi z televizních pořadů Ano, šéfe!, Na nože či Šéf na grilu. Pokud znáte, víte že je na vaření docela tvrďák a když prochází některá restaurační zařízení, někdy se ani nedivím, že tak zuří a že mu od pusy lítají nejapné poznámky.

Prostě stručně a jasně - Ví, co dělá!

Na ukázku jeden díl z jeho pořadu Šéf na grilu:

Bon appetite!

Klasika: Smažený řízek se šťouchanými brambory

Asi není moc věcí co k tomu psát, v žebříčku nejoblíbenějších jídel v ČR je na prvních příčkách. Je to prostě česká klasika, pro někoho nedělní oběd, slavnostní jídlo, či jídlo na cesty.

Ať už je to řízek kuřecí, vepřový, hovězí či snad telecí, vždy potěší a neurazí. Neznám člověka, co by řízek nikdy neochutnal nebo mu nechutnal.

Recept na "český řízek" vznikl z původně rakouského receptu na tzv. vídeňský řízek, který je v originálu telecí.

A s čím smažený řízek kombinovat?

V České republice se asi nejčastěji jí s bramborovým salátem, šťouchanými brambory a třeba nějakým salátem (tak, jak na fotce), bramborovou kaší nebo jen s chlebem - "cestovní verze".

Bon appetite!

Někdo to rád sladké: Medový perník s povidly

• 1/2 hrnku cukru
• 1/2 hrnku medu
• 1/2 hrnku mléka
• 1 a 1/2 hladké mouky
• 2 vejce
• 50 g másla
• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
• 2 lžíce kakaa
• 1 lžíce koření (skořice, hřebíček, badyán, anýz, nové koření, ...)
• 300 g povidel
• hoblinky hořké čokolády na posypání

Na pánvi nechte rozpustit máslo, přidejte 2-3 lžíce cukru, nechte zkaramelizovat. Přidejte med a koření. Vše důkladně smíchejte a nechte zchladnout. Vzniklou hmotu přelijte do mísy, přidejte žloutky, mléko, mouku, prášek do pečiva a kakao. Řádně zamíchejte a nakonec vmíchejte do těsta sníh z bílků. Hotové těsto dejte do kulaté formy a pečte při 180 °C asi 30-35 minut.

Hotový korpus nechte vychladit, poté ho dvakrát prořízněte a potřete povidly. Povrch perníku také potřete a nakonec posypejte hoblinkami čokolády.

Bon appetite!

Klasika: Svíčková na smetaně

Kdo by ji neznal... Jsou dvě skupiny lidí - jedna svíčkovou miluje a druhá nenávidí. Jelikož mě doma učí, co je dobré a co ne, naštěstí patřím do té první skupiny. 

Svíčková omáčka či smetanová omáčka ke svíčkové je druh typické české omáčky, která se připravuje z kořenové zeleniny a smetany.

Podává se zpravidla jako svíčková na smetaně (gastronomický termín - hovězí svíčková pečeně se smetanovou omáčkou) s houskovým knedlíkem, doplněná brusinkami, šlehačkou a citronem.

Během vaření se většinou nejprve připravuje maso. U nás se rovnou peče, hezky prošpikované s kořenovou zeleninou. Někdo nejdřív maso zatahuje na pánvi, až pak nechá maso dopéct a někdo maso třeba dusí se zeleninou. 

Poté následuje příprava omáčky - veškerá zelenina se rozmixuje či propasíruje, přidá se smetana, mouka, dochutí se citronem, muškátovým oříškem, solí, pepřem... Každý má trochu jiné chutě a zná svíčkovou trochu jinak - jiný kraj, jiný mrav. 

Nakonec houskové knedlíky, každý dělá také úplně jiné.. U nás se vždy připravují z hrubé mouky, vajec, mléka, droždí a den staré housky. Poté se vaří v páře.

Přesný recept třeba někdy příště.

Finální úprava na talíři: Smysluplně naservírovaný houskový knedlík, omáčka, plátek masa, dozdobené plátkem citronu, kopečkem našlehané smetany a trochou brusinek.

Bon appetite!

Jdeme na to: Hrášková polévka

Připravte si:

• 500 g zeleného hrášku
• 3 brambory
• 1 cibuli
• 2 l zeleninového vývaru
• 0,5 l mléka + 5 lžic hladké mouky
• sůl, pepř, olej

Na oleji osmažíme cibuli nakrájenou na jemno, zalijeme vývarem, přidáme na kostičky nakrájené brambory a vaříme, dokud nejsou měkké. Poté přidáme hrášek, prohřejeme a odstavíme. Tento základ rozmixujeme a dáme opět na sporák. Jakmile polévka začne vřít, přilijeme mléko rozmíchané s hladkou moukou a pořádně zašleháme metlou. Dochutíme solí a pepřem.

Podáváme s kopečkem zakysané smetany a s opečeným pečivem.

Bon appetite!

Někdo to rád sladké: Jahodový řez

Připravte si:

Piškot:

• 5 vajec
• 5 lžic moučkového cukru
• 5 lžic mléka
• 6 lžic hladké mouky
• 1 balíček kypřicího prášku do pečiva

Krém:

• 250 g jahod
• 1 balíček vanilkového pudinku
• 400 ml mléka
• 3 lžíce moučkového cukru
• 200 g zakysané smetany (min. 15% tuku)

• opražené plátky mandlí na podávání

Bílky vyšleháme v tuhý sníh. Žloutky vyšleháme s cukrem do husté pěny, přidáme mléko, mouku a kypřicí prášek. Společně opatrně smícháme s bílkovým sněhem. Těsto vylijeme na plech s pečicím papírem a pečeme na 180 °C asi 10 minut.

Upečený plát necháme vychladnout.

Mezitím připravíme krém. Uvaříme pudink ve 400 ml mléka. V míse promícháme zakysanou smetanu s cukrem a poté postupně přidáváme teplý pudink a řádně zašleháme.

Vychladlý plát rozdělíme na tři části. První část vložíme do formy na chlebíček, navrstvíme polovinu krému a posypeme jahodami nakrájenými na drobné kousky. Přikryjeme další částí piškotu, opět dáme krém a jahody a přikryjeme poslední části piškotu. Řez přikryjeme potravinářskou folií, zatížíme a dáme do lednice ztuhnout nejlépe přes noc.

Poté krájíme na jednotlivé porce a každou ozdobíme mandlemi.

Bon appetite!

Sezóna: Velikonoce

Velikonoce se kvapem blíží a tak si dejme pár jídelních inspirací...

Jen taková věcná... Velikonoce beru jen jako svátky jara a hlavně pěknou možnost sejít se s rodinou u jednoho stolu a konzumovat hodně jídla. 

Třeba u nás je na Velikonoce většinou kachna, s kysaným domácím zelím a domácím houskovým knedlíkem (recept třeba někdy příště). 

Mezi další velikonoční jídla patří třeba jehněčí pečeně, králík, různé ryby a nadívaná drůbež... Stačí si vybrat.

Nesmím opomenout pečení. Všude se to hemží beránky, velikonočními perníčky a třeba také mazanci. 

Přináším recept:

Mazanec

Připravte si:

• 500 g hladké mouky
• 500 g polohrubé mouky
• 50 g droždí
• 500 ml mléka
• 250 g másla
• 280 g krupicového cukru
• 2 vejce + 1 vejce na potření
• 1 sáček vanilkového cukru
• 100 g rozinek
• špetka koření (směs skořice, anýzu a badyánu)
• špetka soli
• plátky mandlí na posypání

Do třetiny vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme třetinu cukru, lžíci hladké mouky, rozmícháme a necháme na teplém místě pod utěrkou vzejít kvásek. Do mísy dáme mouku, zbytek cukru, vanilkový cukr, koření, špetku soli, přilijeme zbylé mléko, přidáme rozpuštěné máslo, rozklepneme dvě vejce a nakonec přidáme rozinky a kvásek. Vše dobře uhněteme v hladké těsto. Mísu s těstem zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout 1 - 2 hodiny. 

Vykynuté těsto ještě lehce prohněteme a rozdělíme na 2 či 3 části (podle toho, jak chcete mazance velké - já zvolila variantu 3). Každou část ještě prohněteme a vytvoříme bochánek, který dáme na plech. Všechny bochánky potřeme rozšlehaným vejcem, povrch nařízneme do kříže a posypeme plátky mandlí. 

Pečeme na 170 °C asi 40 - 45 minut.

Vykynuté těsto.

Bon appetite!
... a pěkné Velikonoce!

Inspirace: Snídaně

Snídaně je základ dne a proto přináším pár milých inspirací do každého rána.

Jednodušší formou snídaní jsou rychlé ovesné či krupičné kaše doplněné oříšky a ovocem.

Milovníci palačinek si přivstanou a nachystají královskou snídani!

Různé typy housek potěší milovníky jiných než sladkých snídaní...

Co třeba vyzkoušet malé koláčky, plněné ovocem, takzvané scones? 

Bon appetite!



Zdroj obrázků: healthylifestylebyme.com, kitchenette.cz, google.cz

Rychlovka: Obědový salát

Připravte si:

• 1 ks okurky
• 1 ks červené papriky
• 1 ks žluté papriky
• 1 ks červené cibule
• 1-2 lžíce cukru
• 1-2 lžíce vinného octa
• 1 lžíce oleje
• sůl, pepř

Veškerou zeleninu očistěte. Cibuli nakrájejte na klínky, okurku na půlkolečka, papriku na proužky. Přendejte do mísy, osolte, opepřete, přidejte cukr, ocet a olej a vše důkladně promíchejte. Nechte asi 10 minut odležet, aby se propojily chutě a podávejte.

Bon appetite!

Někdo to rád sladké: Pletenec

Připravte si:

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vlažného mléka
• 75 g rozehřátého másla
• 95 g cukru krupice
• 20 g droždí
• 1 vejce + 1 vejce na potření
• špetka soli
• 400 g švestkových povidel

Zadělejte kvásek - droždí utřete s polovinou cukru, přilijte 1/3 mléka, rozmíchejte a dejte na teplé místo vykynout. Poté smíchejte mouku, zbytek cukru, vejce, máslo a sůl, přidejte kvásek a vypracujte hladké těsto. Nechte kynout pod utěrkou na teplém místě asi 1 hodinu.

Po hodině těsto prohněťte a rozdělte na 4 stejné části. Z každé části vyválejte kruh, potřete povidly a přikryjte další částí těsta. Když máte sestaveno, potřete povrch rozšlehaným vejcem a nařízněte "korpus" na 16 částí (ne úplně do středu!). Pak vezměte vždy 2 části, otočte směrem dospodu a k sobě o 360° a spojte. Takto pokračujte u všech částí. Vznikne jakýsi tvar hvězdice.

Pečte na 170 °C asi 30 minut. Upečený pletenec pocukrujte.

Bon appetite!

Jdeme na to: Kuřecí špíz a domácí hranolky

Připravte si:

• 500 g kuřecího masa
• 200 g slaniny
• 1 ks žluté papriky
• 1 ks červené papriky
• 1 ks červené cibule
• 500 g brambor
• sůl, pepř, chilli
• olej

Začněte masem. Očistěte jej, nakrájejte na kostky, přendejte do mísy, osolte, opepřete a přidejte chilli. Vše společně zamíchejte. Dále si na stejně velké kousky nakrájejte slaninu, papriku a cibuli. Nyní vše začněte střídavě napichovat na špízové špejle (maso, slanina, cibule, žlutá paprika, maso, slanina, cibule, červená paprika, ... - zakončete masem). Všechny hotové špízy poté přendejte na plech a mírně pokapejte olejem. Pečte v troubě rozehřáté na 190 °C asi 30 - 40 minut. 

Na hranolky oloupejte brambory, nakrájejte na "hranolky" a dejte předvařit do osolené vody asi na 5 minut. Poté vodu sceďte, brambory osušte a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Pokapejte olejem a přidejte do trouby ke špízům. Pečte asi 20 minut či do té doby, dokud nebudou mít zlatavou barvu. Před koncem pečení je osolte. 

Bon appetite!

Vítejte!

Poslední dobou se to na internetu hemží jen blogy o jídle a přesto si myslím, že jich ještě není dost. Každý přece píše o něčem trochu jiném. Tak račte vstoupit sem a ochutnejte zase něco nového.

Tento blog není jen o receptech, postupně sem budou přicházet i inspirace jídel, občas sem zavítá trochu přírody a podobně.

Pěknou podívanou.